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湖北日报全媒记者　汪彤

“黑化”后的大蒜，你吃过吗？

11月30日，2025湖北农博会随州展区，农业工业化省级重点龙头企业、湖北万和食品有限公司展出一种黑蒜产物，软糯香甜，有着巧克力般的高颜值，吸引市民试吃、购置。?

记者现场看到，加工好的黑蒜，完整的表皮泛起出差异水平的棕褐色，剥开表皮，露出玄色的蒜瓣，香味浓郁醇厚，口感软糯香甜，就像用精美锡纸包裹的巧克力。　

“黑蒜其实就是发酵后的大蒜。”企业事情人员林建华说，经历过高温高湿情况的发酵，大蒜乐成实现“三变”——白变黑、硬变糯、辣变甜，营养与口感获得双重提升。黑蒜少了大蒜的辛辣味和浓重的气味，又富含大量蒜氨酸、蒜酶和富厚的卵白质、维生素B、多种氨基酸，恒久食用，有助于掩护肠道、预防便秘、提高身体免疫力，既能当养生零食，又可作为调料、炒菜煲汤，老少咸宜。

万和公司是海内较早涉足黑蒜工业领域的企业之一，产物原料选用国家地理标志掩护产物——广水吉阳独头紫皮生蒜，个大、色白、皮薄、味鲜、脆辣。十多年来，企业不停探索创新，重新加坡引进先进食品加工技术，研发设备，调试工艺，最终熟练掌握黑蒜发酵工艺，产物及格率到达全国领先水平。

林建华透露，黑蒜制作的整个发酵历程不用任何添加剂，属于纯天然食品，近年来，公司产物不仅在海内市场受到接待，还出口东南亚、美国、加拿大等地。